sábado, 11 de noviembre de 2023

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REFLEXIONES EN TORNO A LA CONCEPCIÓN HUMANISTA Y ANTROPOLOGICA DE LA CULTURA

 García Taboada Karla

Busquet (2006), menciona que el origen de la palabra Cultura procede del vocablo latino cultura, que tienen como significado “cuidado de la tierra” o “agricultura”. Por lo que la cultura pasa a significar “el cultivo de la mete”. En otras palabras, esto se entiende como que la cultura es la cosecha de todo el trabajo y aprendizajes que hemos recabado durante nuestra vida. cultivamos la mente cuando vamos adquiriendo conocimientos nuevos y vamos incrementando nuestro capital cultural (intelecto, la educación, el conocimiento, etc.) 

El problema de englobar todo en la palabra cultura fue lo que llevó a Williams a proponer tres definiciones de esta: La cultura es la “Obra y la práctica intelectual, y especialmente dirigida a la actividad artística”; La Cultura como sinónimo de civilización; y se considera a la cultura como una” manera global de vivir” o un “estilo de vida” vinculado a las practicas cotidianas, las costumbres y los gustos culturales. (Williams, citado en Busquet, 2006).

La concepción humanista

Para el británico Matthew Arnold, la cultura se iguala con todo lo que sea una obra más destacadas o valoradas, estas deben contar con ciertas características como la perfección, la excelencia y la creatividad, "Ejemplo de ello son las obras artísticas: literatura, música, poesía, teatro, etc" (Busquet, 2006). 

características de la cultura humanista

Para Bunquet (2006), la cultura es selectiva, todo lo artístico no puede considerarse cultura, por lo que solo se selecciona a las actividades artísticas que cumplan con un carácter espiritual o por su belleza., la cultura normativa o canónica debe tener un nivel de exigencia a la hora de analizar sus cualidades de creación., la cultura es carismática., es fruto de un largo proceso educativo, la cultura es gracias al cultivo de la mente donde cada persona se va formando para tener ese capital cultural del que se ha hablado., la cultura genera jerarquía social, una persona con una cultura alta es la que tiene más oportunidades de desarrollarse., la cultura es, en ocasiones, un privilegio que no todos pueden tener., y la cultura es frágil y vulnerable, puede ser destruida en manos de personas equivocadas que distorsionan su significado.

La concepción antropológica

Esta concepción de cultura antropológica nos da un nuevo significado, siendo entendido como la recopilación de expresiones y realizaciones de la vida del ser humano. El autor plantea “Desde esta óptica, se puede hablar de cultura, en un sentido general, como el conjunto de las manifestaciones y producciones específicas de una colectividad en el terreno intelectual, moral, folclórico e, incluso, material” (Busquet,2006, p.101).

Características de la cultura antropológica

Las características más destacadas de la concepción antropológica son según Busquet (2006): que es constitutiva, todos necesitamos formarnos y complementarse por naturaleza., el ser humano es un ser biológico., las formas culturales tienen un carácter histórico., y las formas culturales tienden a objetivarse.

Mexicanos en la era global

Los mexicanos| Reuters 
https://www.bbc.com/mundo/noticias/2014/07/140703_mexico_diferencias_geneticas_poblacion_variedad_jg

Por su peculiar situación geográfica , México es una nación megacultural que recibió la llegada de una gran diversidad de culturas de diferentes puntos cardinales" (Arizpe, s. f, p.70). Por lo que se generó la llegada de migrantes que traen nuevas formas de cultura como música, danza, artesanías e incluso lengua. Estas pasan a adoptarse en la vida del mexicano y la llegamos a sentir parte de nosotros también, es así como la riqueza cultural va en aumento.

Arizpe (s. f), comenta que con la cultura se pueden crear barreras cuando no se razona en torno a una creencia. Es decir, cuando una persona no comparte la misma cultura, tradiciones, creencias e incluso religión es muy probable que entre en conflictos con los demás, se da un aislamiento y rechazo hacía las personas que no están en el mismo “camino” que todos los demás. 

“un indio es el que se siente indio”(Caso, citado en Arizpe). Muchos usan la palabra indio como sinónimo de pobre, inferior o como una manera de ofensa, para describir al mexicano es usada y algunas veces nosotros mismos nos sentimos ofendidos. Sin embargo, el ser indio es pertenecer a lo que algún día fueron nuestros pueblos indígenas, esa identidad que se perdió a través de los años y se fue transformado en algo más civilizado.

En nuestro país, Arizpe (s. f) nos menciona que se hablan trescientas sesenta y cuatro variantes de lenguas mesoamericanas, las cuales forman parte de ciento diez agrupaciones lingüísticas pertenecientes tres familias de lenguas: la yuto-azteca, la oto-pame y la maya. Se deben de preservar porque es parte de la herencia cultural de nuestros pueblos indígenas, al perderlas una parte de la identidad mexicana muere.

"[...] los mexicanos crearon una cultura de gran hospitalidad y generosidad, que igual ha absorbido a invasores altaneros que a expatriado, desterrado y exiliados" (Arizpe, s. f, p. 73).  Pudiendo mencionar como muestras del arte mexicano en el ámbito de la literatura, el cine, la pintura, la arquitectura tenemos a grandes artistas como:  Diego Rivera, Carlos Fuentes, Juan Rulfo, Octavio Paz, Guillermo del Toro, Ignacio López Tarso, Pedro Infante, Alfonso Cuarón. Diego Rivera, Frida Kahlo, Rufino Tamayo, David Alfaro Siqueiros.

"Los mexicanos nos podemos enorgullecer de los logros en la vida cultural y en la política cultural que se llevaron a cabo durante el siglo XX" (Arizpe, s. f, p.75). Una de las cosas donde se demuestra que el mexicano le es fiel a su cultura es cuando los mexicanos migrantes, siguen teniendo su cultura madre, no dejan de apreciar y extrañar lo que es su tierra, continúan con las tradiciones mexicanas, buscan como reemplazar ese hueco que les deja no estar cerca de sus raíces.

"La originalidad de lo que inventan los mexicanos se percibe también en la constante renovación, espontánea e imaginativa, desde las artesanías mexicanas" (Arizpe, s. f, p.76).


Valerio Galan Citlali

Reflexiones en torno a la concepción humanista y antropológica de la cultura.

Introducción

En este resumen hablaremos del concepto CULTURA, este tiene tres definiciones distintas según el autor Raymond Williams, cada una engloba ejemplos y características diferentes.

La cultura es parte importante de nuestra vida cotidiana, no solamente son tradiciones, también son formar y estilos d vida, expresiones escritas y habladas por el cuerpo. La lectura es interesante e importante para conocer que más nos aporta la cultura.

1. La cultura

El concepto cultura viene del verbo “colo” que significa “Cuidar la tierra”, el concepto esta emparentado con la educación y podemos así decir cultura también es “El cuidado o cultivo de la mente y del espíritu”.

2. Tres definiciones de cultura

1. Cultura- arte: Esta definición según el autor la relacionamos a toda actividad artística, a esta práctica intelectual que tiene como fin la expresión y la creación de significados. De otra forma podemos decir que esta definición hace referencia a la Alta cultura como por ejemplo; La poesía, las novelas, la danza, las artes plásticas y algunas más que ayuden a transmitir sentimientos.

2. Cultura -civilización: Esta definición hace referencia al proceso general de desarrollo espiritual, estético e intelectual propio de un país o de un grupo social específico. Como ejemplo podemos hablar de Religión, diferente en cada sociedad desde los grupos indígenas y de épocas anteriores.

3. Cultura-Manera global de vivir: Esta es una definición antropológica que nos propone las costumbres y gustos culturales de sociedades específicas. Estas tradiciones que solo una comunidad puede tener, con cosas específicas de la región y que se comparten como manera de vivir.

3. La concepción humanista

La cultura se considera la máxima expresión del talento humano, es esta creatividad que es diferente según el sujeto. En este apartado se nos habla de jerarquización, según el autor las sociedades más desarrolladas son las que deciden que es cultura para que esta concepción sirva de modelo para las demás sociedad, además se habla de que gracias a esto el autor T. S. Eliot cree que la cultura debe ser igual para todas las sociedades. 

 3.1 Las características de la cultura humanista

  • ·         Selectiva: espiritual y subjetiva.
  • ·         Normativa o canónica.
  • ·         Carismática: Personalidad artística.
  • ·         Proceso educativo: Cultivo de la mente.
  • ·         Jerarquías sociales: Situación social y privilegio.
  • ·         Fragilidad: Mercantilismo.
  • ·         Exclusiva

4. La concepción antropológica.

La antropología nace en el siglo XIX sembrando otra definición de cultura, esta comprende las acciones del hombre en sociedad, además de la existencia de diferentes culturas. La formulación paradójica "La cultura es una cosa propia de la naturaleza humana" hace referencia a toda práctica humana que se hereda y de esta forma permanece en las nuevas generaciones.

4.1 Las características de la cultura antropológica.

  • ·         Constitutiva: Todos son seres humanos.
  • ·         Ser humano como ser biológico.
  • ·         Carácter histórico: Esta se forma a través del tiempo.
  • ·         Objetiva: Las sociedades se rigen mediante pautas que modelan la conducta.
  • ·         Aprendizaje: La niñez adquiere la cultura mediante la socialización.
  • ·         Pluralidad: Muchas culturas, muchos grupos humanos.
  • ·         Rasgos comunes compartidos.
  • ·         Estilo de vida desde la decoración del hogar, vacaciones y vestimenta.

5. EL RIESGO DE CONFUSIÓN.

Es importante no confundir las dos concepciones, la antropológica y la humanista, la primera tiene concepción amplia, incluye a todo ser humano, está vinculada con la naturaleza y tiene relación con la sociedad y con el sujeto. La segunda es más restrictiva, jerarquiza, es más espiritual y por ende se relaciona con el arte y las manifestaciones espirituales. 

Referencias

Busquet, J.C. (2006). “Reflexiones en torno a la concepción humanista y antropológica de la cultura”. Questiones Publicitarias, Vol. I, No. 11, p.p. 95-109.

Cultura e identidad

Mexicanos en la era global 

1. ¿De que manera influye la situación geográfica en la biodiversidad y en la riqueza cultural del pueblo de México?

 Influye de una manera importante porque las distintas migraciones que pasan o llegan aquí dejan un poco de sus costumbres, tradiciones entre otras cosas, y nosotros decidimos con cual quedarnos para apropiarnos de dichas representaciones culturales como la danza, la música y las artesanías.

2. El texto de Lourdes Arizpe nos dice que la cultura puede ser utilizada para unir, pero también para dividir. ¿Cómo pueden explicar esta afirmación?

Esto quiere decir que al tener muchas culturas, muchos modos de vida hay una pelea por eliminar las costumbres o pensamientos diferentes al nuestro.

Como ejemplo importante que puedo mencionar seria la religión, las dos religiones más representativas son la Católica y la Cristiana que de cierta forma se busca que solo una sea la universal, que todos pensemos y creamos en lo mismo y descalificamos una u otra según nuestra propia religión. 

3. ¿Quiénes somos los mexicanos? Recuerda la explicación de Alfonso Caso y trata de explicarla.

“Los mexicanos somos, al mismo tiempo, oriundos de un pueblo, barrio o ciudad, portadores de una cultura étnica-originaria maya o nahua, o de inmigración, afro y otras-o regional- oaxaqueña, jarocha, tapatía, norteña, yucateca- practicantes de un dirección, profesión, oficio o subempleo, miembros de una feligresía religiosa, adherentes de grupos sociales diversos y aficionados a tales o cuales tipos de música, o deporte o lo que sea” (Arizpe, 2011, p.72).

Somos sujetos originarios de un lugar, o pertenecientes a un lugar porque así lo decidimos y por qué quizá se comparten nuestros mismos gustos, diferentes por la gran diversidad de cultura, influenciados por tradiciones, costumbres y modos de vida según ese lugar al que pertenecemos.

4. Recuerdas cuántas lenguas mesoamericanas aún se hablan en México. Por qué deben preservarse las lenguas originarias.

Se hablan sesenta y cuatro variantes de leguas mesoamericanas que pertenecen a tres diferentes familias de lenguas; la yuco-azteca, la oto-pame y la maya.

Yo considero que deben preservase porque son nuestras raíces, son parte de nuestra historia y hoy en día ya casi no se hablan por que se perdió esa costumbre de enseñarles a las nuevas generaciones.

5. Cual es la importancia del cruce constante del arte y las culturas en nuestro país.

Que muchas representaciones de arte y cultura se vuelven patrimonio cultural.

6. Puedes mencionar muestras del arte mexicano en el ámbito de la literatura, el cine, la pintura, la arquitectura, que hayan traspasado nuestras fronteras.

  • ·         Octavio Paz y el “Laberinto dela soledad”.
  • ·         Alfonso Cuaron y su película “Gravedad”.
  • ·         Los tigres del Norte.

7. Hay algunas fechas que son muy importantes en la historia cultural de México. Menciona al menos tres y cuál es su importancia.

  • 1.    Día de la bandera, 24 de Febrero, es una fecha importante por que celebramos a nuestra bandera, nuestro símbolo patrio.
  • 2.    El 9 de Agosto, el día internacional de los pueblos indígenas, importante porque son los creadores de la cultura.
  • 3.    El 16 de Septiembre, el día dela independencia, logramos en 1821 ser libres de los Españoles.

8. Por qué la monumentalidad es un rasgo característico de nuestra identidad. Explícalo con algunos ejemplos.

Porque nos representa a nivel mundial, desde las pirámides de Teotihuacán hasta las grandes cabezas olmecas. Considero que también nos representan porque los mexicanos todo lo hacemos el grande.

9. La autora nos habla de la creatividad mexicana y de las expresiones de danza neoindígena o de los grupos de rock en náhuatl. ¿Qué ejemplos pondrías tú de estas nuevas expresiones culturales?

Para mí un ejemplos serían las danzas Aztecas, estos danzantes con plumas, tapa rabos y cascabeles en sus muñecas y tobillos que representan un pueblo. O quizá las danzas folclóricas de cada estado.

10. Casi todos los mexicanos tenemos algún familiar en los Estados Unidos. Cómo puedes explicar las fusiones culturales que están ocurriendo entre México y EE UU.

Muchos de nuestros mexicanos tratan de llevar esta gran cultura y estas extensas tradiciones a Estados Unidos para sentirse cono en casa pero no se logra del todo, en gastronomía no porque aquí todo no lo da la tierra y considero que en estas nuevos países todo el diferente, procesado y con un sabor sumamente diferente.

11. Por qué la virgen de Guadalupe es uno icono muy importante de la vida espiritual de los mexicanos, en nuestro país y en el otro lado. Que explicación crees que tenga este hecho.

Quiero mencionar la frase más típica que decimos “La morenita es la madre de todos los mexicanos”, considero que por eso es algo muy importante, siempre le pedimos que nos cuide y nos proteja con su manto como una madre lo hace y al representar nuestro color de piel es más importante. Los católicos la vemos como parte importante de la historia de Jesús, acepto ver morir a su único hijo por mandato divino y eso de alguna manera las mamás lo topan como amor y cuidado a sus hijos.

12. Cuáles son los códigos identitarios de los mexicanos: anótalos y explícalos.

  • 1.    La tierra: Paisajes, flora, sierras, volcanes, arquitectura y playas.
  • 2.   La historia: Las ruinas, nuestras pirámides, la plaza de Tlatelolco y el castillo de Chapultepec entre otros.
  • 3.    La convivencia: Como mexicanos amamos convivir, compartir y abrazar.

13. Las ciudades mexicanas como tesoros que resguardan la memoria artística y antropológica de México, a través de sus museos. Menciona algunos de ellos.

  • ·         El museo de Antropología e historia.
  • ·         El castillo de Chapultepec.
  • ·         El museo de Arte Moderno.

14. Qué son los pueblos mágicos y cuál es su importancia cultural. ¿Conoces algún pueblo mágico?

Son lugares con paisajes naturales, con cultura y tradiciones.

Yo conozco Malinalco, se encuentra en el Estado de México, cerca de Chalma y es un pueblo con su propio museo, tiene pequeñas capillas y las truchas son lo más representativo.

15. Cuál es La importancia de las redes sociales en la vida cultural y anímica de los mexicanos.

Es un tema bastante interesante, la nueva tecnología por una parte nos acerca a la cultura, por medio del teléfono con una sola búsqueda tenemos un recorrido virtual por un museo, por cuadros, música y miles de videos de danza. Tutoriales de comida mexicana, nos conecta con nuestros familiares que están en otros países no permiten compartir fotos que nos llegan a representar.

Biografía.

Arizpe, L. (2011). “Cultura e identidad. Mexicanos en la era global”. Revista de la universidad de México. 92, 70-81.

jueves, 19 de octubre de 2023

Bienvenidos a


“LA RUTA DEL SAZÓN MEXICANO”

  

La gastronomía mexicana| Larisa Blinova / ISTOCK 

 

Para los amantes de la comida este será un viaje hacia las cocinas tradicionales de México:

La comida, para muchas personas, resulta ser uno de los placeres más culposos pero también sabrosos, ya que por medio de los alimentos nutrimos el cuerpo. Esto no es la excepción para los mexicanos.

La gastronomía es parte de nuestra identidad cultural, pues a través de ella representamos los colores, los olores, los sabores de nuestro país, el sazón particular de cada estado de la República, el amor y las recetas familiares tradicionales, al igual que fusionamos en los platillos típicos el sabor de diversas especies, los vegetales y plantas lo cual da como resultado el típico sazón mexicano.

Unas de las características de la gastronomía mexicana son la gran variedad de chiles, el nopal, los frijoles y el maíz por lo que forman parte de la dieta del mexicano. En este blog encontrarás algunos de los platos más representativos, su receta y su origen.

 


¿Qué es cultura?

 

 ¿Qué es la cultura?

La palabra cultura " [...] Cultura procede del vocablo latino cultura, sustantivo que significa cuidado de la tierra agricultura por que deriva del verbo colo (cuidar la tierra, cultivar)" (Busquet, 2006, p. 96).

Ballet Folklórico
https://www.uv.mx/prensa/banner/ballet-folklorico-uv-45-anos-de-difundir-la-cultura-mexicana/

Williams (1976) plantea que el termino cultura es una palabra difícil de entender por lo que propone tres definiciones:

1.-     La cultura hace referencia a la obra y a la actividad artística, practica intelectual; como por ejemplo la poesía, la opera, las artes, la novela, la danza, las artes plásticas y el cine. 

2.- Se usa la palabra cultura como sinónimo de civilización: el cual es visto como un proceso general de desarrollo espiritual, estético e intelectual propio de un país o de un grupo social.

3.- Se considera a la cultura como un amanera global de vivir, como una manera de estar en el mundo y de forma de vida.

Concepciones de cultura

 Concepción de la cultura:

Tiene dos concepciones, una es la  humanista y la segunda es la antropológica:

La concepción humanista: Busquet (2006) "La cultura remite a la sensibilidad, a los valores espirituales de una época y a su expresión y a su expresión en productos y obras de cariz científico, literario o artístico". El autor nos da las características:

Características de la cultura humanista

  • La cultura es selectiva.
  • Es normativa.
  • Es carismática.
  • Es un fruto de un largo proceso educativo.
  • Genera jerarquías sociales.
  • Es frágil y vulnerable.

La concepción antropológica: Con la antropología se dio un significado diferente al concepto de cultura "Entendida ahora como el conjunto de expresiones y realizaciones de la vida del hombre en sociedad"(Busquet, 2006, p. 101).

 Ariño (1997) nos plantea las características de esta concepción:

  • La cultura es constitutiva: Por naturaleza todos los humanos necesitamos formarnos y completarnos culturalmente.
  • El ser humano es un ser biológico: El ser humano continua desarrollándose.
  • Las formas cultural tienen un carácter histórico: El hombre se va produciendo y desarrollando  a sí mismo a lo largo de la historia.
  • La cultura es aprendida, se va adquiriendo mediante el proceso de socialización.

La cultura como estilo de vida

Haciendo referencia al estilo de vida particular de un grupo social, de una clase social o, incluso, la manera de actuar propia de una época determinada. En ella se incluye el desarrollo de las practicas, las costumbres y los hábitos.

Vídeo complementario:

 

¿Qué es la cultura? origen, características,  elementos, tipos |Lifeder Education https://www.youtube.com/watch?v=6Hb4x3-tIaA

martes, 17 de octubre de 2023

Visita a la Secretaria de Educación Publica

El día 9 de octubre realizamos una visita guiada a los edificios de la Secretaria de Educación Pública (SEP). 

"El complejo arquitectónico de la SEP pertenece a la zona de Monumentos Históricos del Centro Histórico de la Ciudad de México, la cual fue reconocida por la Unesco en 1987 como Patrimonio Mundial"(Murales, Secretaria de Educación Pública, 2023)

Cuando entramos al edificio nos dimos cuenta que había muchos murales pintados en las paredes de los edificios y tambien algunas estatuas en los patios. Después de una actividad de integración con el grupo de la Universidad Pedagógica que realizamos con los maestros guías que nos darían el recorrido, nos dividieron en tres grupos y a nosotras nos tocó con la maestra Georgina García.

Para iniciar el recorrido por los edificios nos explicaron  las  reglas que debiamos tomar en cuenta: no podíamos tocar los murales, no podiamos comer durante la visita, no podiamos separarnos y no podiamos hablar en voz alta.

Como primer acercamiento fue importante hablar de cómo están integrados estos edificios y el conjunto de inmuebles que los integran, como son el Ex Templo y Ex Convento de Santa María de la Encarnación del Divino Verbo, dos casas intermedias que en su momento fueron ocupadas como viviendas y el edificio que ocupó la Real Aduana de México.

Vista de conjunto de los edificos que conforman la SEP (2023). 

Nuestro recorrido comenzó por la Ex Aduana de México, la guía nos habló de la importancia que tuvo este edificio porque aquí llegaban todos lo productos y mercancías traídas de diferentes puertos de la República. Algunos eran embodegados y clasificados, entre esas paredes llego a guardarse gran cantidad de plata. En el patio de a lado hicimos una parada en la escalera monumental que únicamente conecta la planta baja con el segundo piso y que contiene pinturas de David Alfaro Siqueiros.

Mural de Davil Alfaro Siqueiros en el edificio de la Ex Aduana de México 

Uno de los murales que más nos gustó fue uno que realizo el pintor Diego Rivera el cual lo titula "La maestra rural", la cual realizo en 1932.
 Diego Rivera 1932 "La maestra rural"



Como actividad para terminar el recorrido realizamos un "Ojo de Dios",  qué es:

"Uno de los objetos mágicos mas importantes entre los coras y huicholes es denominado "ojo de dios" (cora: cha ´anaka, huichol:tsikuri), un tejido concéntrico de forma romboide o hexagonal confeccionado con estambre, algodón o lana de borrego, montado sobre dos o mas varitas que representa, por una parte, la tierra y, por la otra, un "instrumento para ver". La elaboración de este tipo de objeto y su uso en un ritual implica en si la creación del mundo, puesta la diosa adre tejió el primer cha ´anaka enrollando sus propios cabellos en las flechas de sus hijos, las estrellas".


Lo realizamos con material que nos proporcionó nuestra guía y este fue el resultado:

Ojo de Dios (2023) | Foto de: Karla García Taboada 

Ojo de Dios (2023)| Foto de: Citlali Valerio Galan





 

La importancia de la comida Mexicana.

 "La cocina mexicana es una manifestación cultural viva, representativa de la humanidad por su antigüedad, continuidad histórica, la originalidad de sus productos, técnicas y procedimientos. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos"(Gobierno de la Ciudad de México, 2015). 

 Gastronomía/ Arturo de Jesús Bernabé Viveros | Nov 16, 2020 | 
https://web.turiferario.com/2020/11/16/decretan-el-16-de-noviembre-como-el-dia-nacional-de-la-gastronomia-mexicana/

Nuestra cocina es considerada Patrimonio Cultural inmaterial., lo cual,  según la UNESCO (2021) , "El  patrimonio cultural inmaterial o "Patrimonio vivido se refiere a las prácticas, expresiones, saberes o técnicas transmitidos por las comunidades de generación en generación". 

 México brinda una gran diversidad de productos de alta calidad como: el Chile, el maíz, el café, el tequila y el mezcal, entre otros. Estos productos, al igual, son utilizados en diversos países para diferentes comida, por lo que parte de nuestra gastronomía mexicana cruza fronteras. Nuestros platillos tienen ciertas características que hacen que la persona que las degusta se enamoren al primer bocado, y esto no es solamente por los productos utilizados, sino porque en la comida mexicana esta puesto el amor, la dedicación,la imaginación, el sazón de cada persona y las recetas de cada familia o comunidad.

 Aunque un mexicano ya no radique en su país de origen siempre tratara de igualar o buscar ese sazón,  buscan productos que caracterizan el sabor de México, un hermano que se encuentre lejos de las tierras mexicanas hace lo imposible por sentir esos sabores tan especiales, busca alternativas o fusiona los sabores de diferentes culturas, y así no se pierden tradiciones de la gastronomía mexicana y ellos pueden seguir alimentando el alma y los recuerdos.

 Las recetas son herencias mexicanas que se pasan de generación en generación, provenientes de tres culturas mexicanas diferentes: la maya, la azteca y la española (Gobierno de la Ciudad de México, 2015). 

 

Cocina Azteca (Konstantinos Trovasrovas) 
https://mxcity.mx/2020/03/cocina-azteca-un-recorrido-por-la-herencia-gastronomica-de-nuestros-antepasados/

Recetas que en día disfrutamos, han sido consecuencia de estas tradiciones que hemos conservado. Durante siglos se ha preservado el uso de algunos ingredientes, ejemplo: tenemos al maíz, el cual era la base de la alimentación maya (Gualotuña, 2014). Este alimento que utilizaban para hacer nixtamal, lo cual hoy se sigue usando para la elaboración de tortillas, tamales y atoles. 

En la cocina azteca se usaban alimentos como- que al día prevalecen- son el chile, el frijol y la sal. Utilizaban instrumentos hechos de piedra o cerámica como  molcajetes, el metate y ollas de barro (MXcity, 2023). Es por ellos que decimos que nuestra cocina sigue siendo un rencuentro de tradiciones y herencias de nuestra tierra, se siguen utilizando ingredientes, utensilios y recetas que usaban nuestros antepasados.

 

Archivo MD | Gastronomía Mexicana | https://www.mexicodesconocido.com.mx/gastronomia-mexicana.html

Hay platillos que cada familia, estado o cuidad pueden preparar de diferente manera. Como se menciono, ha existido durante muchos años herencias que han llevado a la creación de grandes platillos. Aunque una receta lleve los mismos ingredientes, siempre encontraremos diferentes sazones, esto porque cada persona le pone su toque, esmero o pueden variar pasos de las recetas.

Platillos típicos de algunos estados de la República mexicana

 

 A continuación presentaremos algunos de estos platillos de diferentes estados de la República, al igual que  sus ingredientes y la importancia que tienen:

  • Oaxaca
  • Michoacán
  • Veracruz
  • Puebla
  • Guerrero
  • Ciudad de México
  • Yucatán
  • Sinaloa

Oaxaca

Oaxaca es uno de los estados que posee una mayor diversidad cultural y sus abundantes recursos naturales; se encuentra dividido en 570 municipios, teniendo como ciudad más poblada a Oaxaca de Juárez. Al hablar de este estado no podemos pasar por alto y mencionar su sabroso mezcal, su historia tradicional, sus zonas arqueológicas, festividades, artesanías y sobre todo su gastronomía. 

En su gastronomía son dichos de poseer una variedad de sabores, siendo esto confirmado por los siete moles que hay, los cuales se preparan con chiles chilhuacles, almendras, aceitunas, alcaparras y frutas frescas.  Así como las memelas, hechas de 4 tipos de maíces diferentes, los molotes rellenos de puré de papa con chorizo o plátano, el tasajo y el pozole mixteco. En la dieta de los oaxaqueños están ingredientes como: el maíz, el chile y el frijol, estos siendo usados desde tiempos prehispánicos.

Dentro de la gran variedad de platillos que podemos encontrar se pueden mencionar: los chapulines, la sal de gusano de maguey, los tamales de mole o de chipilín, las tlayudas, la sopa de guías de calabaza entre muchos otros más.

A continuación les presentaremos la receta de uno de sus platillos más típicos de Oaxaca.

Mole negro de Oaxaca

Ingredientes:

1guajolote, 2 jitomates, 10 tomates verdes, 2 kilos de manteca de cerdo, 1/4 kilo de chile chilchuacle negro, 1/4  de chile chilhuacle rojo, kilo de chile mulato, kilo de chile pasilla, kilo de chile guajillo, 1/4 taza de pepita de calabaza pelada, 1/4 taza de ajonjolí, 1 plátano macho, 3 tablillas de chocolate, 1/4 taza de almendras, 1/4 taza de nuez pelada, 1/4 taza de cacahuate frito, 1/4 kilo de pasas, 100gr azúcar, 15 panes chicos de manteca, 10 tomates verdes, 5 clavos de olor, 6 pimientas negras, 6 hojas de aguacate, 3 rajas de canela, 2 cabezas de ajo, 2 cebollas, 1 cucharada de semilla d cilantro, 1 cucharita de de cominos y de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 1 pedacito de nuez moscada, 1 pedacito de jengibre, 1 cuchara de anís, 1 cuchara de mejorana, 2 tortillas fritas y sal.

Preparación

1. Poner a cocer el guajolote con ajo y cebolla.

2.Desvenar los chiles, guardando sus semillas. Freír los chiles de poco a poco en un sartén con poca manteca. Quemar las tortillas y poner a tostar las semillas de los chiles. Moler todo en metate y reservar.

3.Asar la cebolla, los ajos, los jitomates, los tomates verdes y las rajas de canela, luego freír todo. Posterior moler todo e incorporar la salsa de chiles que ya se tenía.

4.Moler los chiles con todos los ingredientes y especias. Por ultimo al mole se le agrega el chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y se deja sazonar por una hora.

4.Freír la salsa en la manteca e ir incorporando el caldo de donde se coció el guajolote. Por ultimo sazonar a fuego lento por dos horas.

Este platillo suele servirse con arroz blanco o rojo y tortillas.

Mole de Oaxaca| Recetas de cocinas caseras
 https://cocina-casera.com/mx/mole-negro-oaxaqueno-receta-mexicana/

Michoacán 

Es una de las regiones más bonitas del mundo, se encuentra localizado en el centro occidental de la Republica mexicana. Posee una riqueza en lagos, bosques y diversas bellezas que nos brinda su naturaleza tales como: el santuario de mariposas Monarca, los lagos de Pátzcuaro, Zirahuén o Chapala, el volcán particular entre otros.

Su gastronomía ha sido catalogada como Patrimonio intangible de la Humanidad por la UNESCO. En cada una de sus regiones de este estado se tiene sus propias especialidades e ingredientes, entre los más destacados podemos mencionar: el maíz, la flor de calabaza, el aguacate, la calabacita, el elote, diversidad de chiles y el frijol.

Entre sus principales platillos encontramos: El churipo, las carnitas de Quiroga, enchiladas placeras, los gazpachos y ates de Morelia, las nieves de pasta de Pátzcuaro, la charanda, variedad de conserva de frutas, las corundas, frijoles puercos etc.

Presentaremos la receta de uno de los platillos más tradicionales

Corundas michoacanas

Ingredientes:

500gr manteca de cerdo, 800gr masa para tortillas de maíz, 3 tazas de agua tibia, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 cucharadas de consomé de pollo, 2 cucharadas de aceite de maíz, 1/2 pieza d cebolla fileteada, 2 piezas cebolla fileteada,  2 pz de jitomate costado en cuadritos, 3 chiles poblano asados y desvenados, 1 lata de media crema, 250gr de queso panela rallado, 1 taza de harina de arroz, 1/2 taza de agua, 15 pz de hoja de maíz.

Preparación:

1.Para las corundas, bate la manteca hasta que este cremosa, agrega poco a poco la masa de maíz, 3 tazas de agua, el bicarbonato, polvo para hornear y el consomé de pollo. Continua batiendo hasta que quede todo incorporado y la masa aumente un poco su tamaño.

2.Coloca en un extremo de la hoja una cucharada de masa sin extender haz un doblez en forma de trianguló y vuelve a doblar hasta llegar al otro extremo. Acomode las corundas en una olla de presión con suficiente agua y cocínalas durante 55 minutos .

3.Para la salsa, calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que este ligeramente; agrega los jitomates con el consomé de pollo en polvo y cocina a fuego bajo hasta que cambie de color. añade las rajas, 1/2 taza de agua, el comino y la media crema, ofrece las corundas con la salsa y el queso panela.


Corundas Michoacanas| Mariana Ortega


Veracruz

Estado que posee una diversidad de paisajes únicos, historia tradición, folclor, hospitalidad, calidez y alegría de su gente. Tiene uno de los puertos más importantes de México. Este puerto es famoso por ser una de las puertas por donde entra y sale diversa mercancía, así como por sus famosos carnavales.

En temas de gastronomía, la cocina jarocha es una de las más ricas en platillos con maricos, tales como: la jaibas rellenas, guachinango a la veracruzana, sopa de mariscos, pulpos en su tinta, mojarras al mojo de ajo, picadas de pescado, entre otros. Esta riqueza gastronómica proviene de la combinación de lo mejor de la comida tropical y lo mejor de la comida marítima.

Se tiene una base de alimentación al maíz con la que preparan platillos como gorditas, pellizcadas, garnachas, tamales de masa, tamal de cazuela y  torta de elote. Así como diversas verduras que van desde los quelites, verdolagas, tallos de izote, chompines, pipiancitos, ejotes y calabacitas.

La gastronomía veracruzana  la podemos encontrar clasificada en cuatro regiones: la huasteca, la región central, Sotaveno (la cual corresponde a la cuenca del Rio Papaloapan) y los Tuxtlas.

Uno de sus platillos típicos es el...

Picaditas veracruzanas

Ingredientes: 4 jitomates saladet, 3 chiles serranos sin rabo, 10,5 gr de cubos de consomé de pollo, 1/2 taza de aceite, 10 tortillas de maíz, 1 taza de queso fresco desmoronado, 1 cebolla blanca fileteada.

Procedimiento:

1.Asar los jitomates y chiles en un comal hasta que estén bien tatemados por todos lados. Molcajetear los chiles y jitomates hasta que tenga consistencia uniforme, añadir los cubos de caldo de pollo, mezclar y reservar.

2.Calentar 1 cucharada de aceite y sofreír la salsa durante 5 minutos a fuego medio y reservar. Cocinar las tortillas en un comal por ambos lados.

3.Calentar el aceite y pasar las tortillas para freírlas, escurrir sobre el papel. Por ultimo, untar un poso de salsa en cada tortilla y espolvorear con queso y cebolla al momento de servir.


Picaditas Veracruzanas| Shutterstock 
https://envivarevista.com/picaditas-veracruzanas/

Puebla

La ciudad de puebla es reconocida por sus sitios históricos, su gastronomía, sus artesanías y artes populares teniendo como más representativa a la talavera poblana. La gastronomía poblana es reconocida  por las recetas que salieron de conventos poblanos.

En esta gastronomía podemos encontrar una fisión de la cocina precolombina local y la gastronomía española debido al periodo colonial español. Puebla también ofrece una gran variedad de dulces típicos los cuales son camotes, las tortitas de Santa Clara, los dulces de pepita, jamoncillos de piñón, fruta cristalizada, gaznates,entre otros.

Este estado es rico en platillos como: mole poblano, chiles en nogada, mole de caderas, cemitas, chalupas, memelas, tacos árabes, etc.

Chiles en nogada

Ingredientes: 8chiles poblanos pelados y desvenados, 600gr de carne molida, 1 plátano macho, 1 durazno, 2 manzanas chica, 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 3/4 de taza de pasas, 3/4 de taza de almendras fileteadas, 1 taza de nuez,  100gr queso crema, 100gr de queso cabra, 500 ml de crema para batir, 1 taza de leche, 2 cucharadas de azúcar, 1 granada, 1/2 taza de piñones, aceite vegetal, sal.

Preparación:

1.Cortar todas las frutas en cubitos, tostar las almendras y los piñones. Picar el ajo y la cebolla, y acitronar en un poco de aceite vegetal.

2.Agregar la carne y sazonar con sal y pimienta. En el mismo sartén agrega un poco de aceite y fríe las frutas. Cuando las frutas suelten sus jugos, retira del juego y agrega la carne, al igual que las almendras, los piñones y las pasas.

3.Revuelve todo y deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar. Licuar los quesos, la crema , la leche y las nueces .

4.Para servir, vierte la crema en el plato, coloca el chile encima, rellena con la carne y cubre con la granada y nueces picadas, y por ultimo agrega perejil picado.

Chile en nogada| shakeadito


Guerrero

La gastronomía de Guerrero resulta de la mezcla de tres grandes influencias culinarias: La indígena, la francesa y la española. Sin embargo, los platillos típicos de Guerrero más relevantes son de ascendencia indígena, por ejemplo, los moles, rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile.Para todos los casos, los ingredientes dominantes en la gastronomía guerrerense son: maíz, chile, frijol y carne.

POZOLE VERDE DE GUERRERO

Ingredientes pozole: 2 kilos de maíz pozolero, 120 gramos de cal, 120 gramos de papada o lonja de cerdo, 250 gramos de cabeza de puerco, 250 gramos de lomo de puerco y sal de mar.

Ingredientes mole verde:  1/4 de kilo de tomate de cáscara (tomate verde), 5 chiles jalapeños, 5 chiles serranos, 1/2 kilo de hojas de epazote criollo, 1/4 de kilo de manteca de cerdo, 1 cebolla en cuartos y 1/2 kilo de pepita de calabaza molida.

 Ingredientes para servir: Rebanadas de lima o limón, orégano tostado, rebanadas de aguacate, chile rojo en polvo, chicharrón de cerdo y tostadas.

Preparación:
-Cocer el maíz en agua con cal durante dos horas. Dejar reposar por dos horas más y lavar con agua fría hasta retirar el hollejo del maíz.
-Cocer el maíz con agua a fuego bajo durante seis horas con la papada o lonja de cerdo y sal.
-Cuando los granos revienten, añadir la cabeza y el lomo de cerdo.
-Hervir hasta que la carne se cueza y retirar del fuego. Rectificar sazón y añadir más sal si es necesario.
-Para el mole verde, moler los tomates, los chiles y el epazote. Colar y reservar.
-Calentar la manteca y freír la cebolla hasta que se torne negra. Retirar la cebolla y añadir la mezcla de tomates, chiles y epazote.
-Cocer a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que se pegue la mezcla.
-Añadir poco a poco la pepita de calabaza molida sin dejar de mezclar y cocer hasta que se observe grasa en la superficie de la pasta. Retirar del fuego y reservar.
-Añadir el mole verde al pozole blanco, mezclar bien y rectificar sazón con sal.
-Servir bien caliente con los acompañamientos.


 

Fotografía: Luzmy del Carmen Pozole verde de Guerrero

 Ciudad de México 

La torta de tamal, también conocida como guajolota, es una preparación típica de la Ciudad de México que consiste en una torta (es decir, un bolillo, telera u otro tipo de pan blanco) relleno de tamal, que es masa de maíz cocida en agua o al vapor.

Se considera un «antojito» popular, es decir, comida callejeraa mexicana, y típicamente se consume para el desayunoo. Existen diferentes tipos de tamal con los que se puede rellenar una guajolota:

  • Tamal verde
  • Tamal oaxaqueño
  • Tamal de dulce
  • Tamal de rajas
  • Tamal frito
  • Tamal de mole

 

"Guajolota"

 Yucatán

 La gastronomía del sureste de México, específicamente de la Península de Yucatán, tiene una fuerte influencia maya, española y criolla. Esta zona se divide entre los estados de Quintana Roo, Yucatán y Campeche del lado mexicano y por Belice y norte de Guatemala (Petén) del lado caribeño. Los ingredientes más usados en los tres estados mexicanos son el achiote, el cacao, el chile habanero, chaya, maíz, hoja santa y naranja agria.

Cochinita pibil

Ingredientes: 2 hojas de plátano pasadas por la flama (para ablandarlas), 1½ kilo de pierna de puerco, ½ kilo de lomo de puerco con costilla, 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente), 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce, ¼ de cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de pimienta negra en polvo, ½ cucharadita de canela en polvo, 5 pimientas gordas toscamente molida,3 dientes de ajo exprimido, ½ cucharadita de chile piquín, sal al gusto, 125 gramos de manteca de cerdo y 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo.

Preparación

Primero, forra una charola de horno con las hojas de plátano, y deja que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita.

Después coloca la carne sobre las mismas y disuelve el achiote en la naranja agria.

Posteriormente, añade las especias y con esto baña la carne. Deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

Baña entonces con la manteca derretida, luego envuelve muy bien en las hojas de plátano, tapa con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 175º C durante 1½ horas, o hasta que la carne esté tan suave que casi se desbarate.

Por último, desmenuza y sirve.

El chilorio es delicioso y lo mejor es que lo podemos comer de muchas formas distintas, pero aquí te presentamos la receta del chilorio estilo Sinaloa, para esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 Kilogramo de carne de puerco en trozos, 6 Dientes de ajo pelados, 3 Chiles pasilla, 2 Tazas de agua, 1 Cucharadita de orégano, 1/4 Cucharadita de cominos, 1/2 Cucharadita de semillas de cilantro, manteca, pimienta al gusto y sal al gusto.

Modo de preparación:

  • Los chiles los limpiamos, y los cocemos junto con las especias, dejamos enfriar para después licuarlos en la misma agua en que se cocieron.
  • Ya lista la carne la vamos a freír en un sartén con unas dos cucharadas de manteca de puerco, si hace falta grasa agregar más manteca, una vez que la carne esté bien frita vamos a agregar lo que licuamos y seguimos friendo durante unos 5 minutos más a fuego lento.

El chilorio sinaloense se puede comer de muchas maneras, en tacos dorados, en tostadas, acompañado con huevos, etc.

Recetas Mexicanas/ Chilorio de Sinaloa



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